Паста карбонара — это классическое итальянское блюдо, состоящее из спагетти или другой пасты, смешанной с яичным соусом, обычно из яиц, пармезана, гуанчиале (итальянской соленой свинины) или панчетты и перца. Приготовление этого блюда требует внимательности и точности в приготовлении соуса, чтобы он был кремовым и гладким, а не свернувшимся. Готовую пасту карбонара часто посыпают тертым пармезаном или пекорино (итальянским сыром) и свежемолотым черным перцем.
- Спагетти 400 г (или другая паста)
- Грудинка свиная 150 г (гуанчиале или панчетта)
- Желток 3 шт
- Сыр Пармезан тертый 100 г (пекорино романо)
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
-
Сначала необходимо сварить пасту до состояния аль-денте в кипящей подсоленной воде, согласно указаниям на упаковке. Откиньте пасту на дуршлаг, но сохраните чашку отвара.
-
В сковороде обжарьте нарезанную гуанчиале или панчетту до золотистого цвета на среднем огне.
-
В отдельной миске смешайте желтки яиц, тертый пармезан, свежемолотый перец и щепотку соли.
-
Поскорее добавьте вареную пасту в сковороду с гуанчиале или панчеттой, перемешивая. Выключите огонь, но оставьте сковороду на плите.
-
Медленно добавьте смесь яиц и сыра в пасту, быстро перемешивая. Добавьте немного отвара из под пасты, чтобы паста стала нежной.
-
Подавайте пасту карбонара сразу, посыпав сверху дополнительным тертым пармезаном и свежемолотым перцем.
При приготовлении пасты карбонара есть несколько важных тонкостей, которые следует помнить:
* Используйте только свежие ингредиенты, такие как яйца, свежий пармезан, гуанчиале или панчетту. Качество продуктов существенно влияет на вкус и текстуру блюда.
* Необходимо быстро перемешивать пасту с яичным соусом после того, как она будет приготовлена, чтобы он равномерно покрыл все спагетти и не стал свертываться.
* Готовую пасту нужно подавать немедленно после приготовления, чтобы сохранить ее кремовую текстуру.
* При добавлении сыра лучше всего постепенно вводить его в соус, чтобы он полностью растворился и не образовались комочки.
